Ma furono gli Arabi nei tempi medioevali che intensificarono la coltivazione e  diffusero il carrubo  in tutto il bacino del Mediterraneo fino in Marocco e in Spagna.

Altre fonti sostengono che l’originaria diffusione del carrubo in Sicilia sarebbe dovuta ai Fenici , che della Sicilia furono i colonizzatori più antichi e provenivano dal Libano, territorio in cui il carrubo può considerarsi originario.

Questa pianta per le sue proprietà e caratteristiche fu sicuramente uno degli alberi da frutto più apprezzati dai Fenici e dai Cartaginesi.

Il frutto non si presenta molto invitante nell’aspetto ma una volta assaggiato si assapora un sapore dolciastro inaspettato, ma attenzione ai noccioli- quelli non si mangiano.Nell’area mediterranea l’uso delle carrubbe è rivolto specialmente all’alimentazione degli animali (in particolar modo ai cavalli)

L’utilizzo della Ceratonia siliqua detta comunemente Carruba nell’area mediterranea e Geratola in Lombardia , nelle zone tra le provincie bresciane e mantovane; in Siclia–nel territorio Ibleo

 avviene nella preparazione di dolci,  sotto forma di preparato simile alla farina.

In questi luoghi è possibile trovare anche gelati artigianali al gusto di carruba, caramelle di carruba che vengono cotte in zucchero e sciroppo di carrubbe , ma anche nella distillazione di alcol etilico ,marmellate.

Le zone di maggiore produzione sono Modica, Ragusa, Scicli, Comiso, Noto e Avola.

Qualche uso di come si possa usare il carrubbo:
ad es.  Con la polpa delle carrubbe si prepara uan bevanda simile al thè, il decotto  (in passato, era uno dei rimedi più usati per curare il raffreddore, l’influenza e la tosse. Dal sapore molto gradevole ed era utile sia per i bambini che per gli adulti.)

Altro es., Con le carrubbe arrostite , anticamente,si faceva una specie di caffè (come l’orzo)